灰度图处理和彩色图处理唯一的区别就是图片通道数

普通彩色图片数据的形状是[3,w,h],灰度图的形状是[1,w,h]

用cv2或其他库读出的图片通道维度在后面是[w,h,c]形状，c就是通道维度

转换成paddle的张量前，将c维度放到前面来变成[c,w,h]形状

这些transform本身也可能是直接使用api实现的，具体得看源码

要是想自己手写python试试，可以看下这个项目

https://aistudio.baidu.com/aistudio/projectdetail/408059